La carne scura in genere e' piu' ricca di ferro?


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La carne scura in genere e' piu' ricca di ferro?

Il ferro negli alimenti esiste in due diverse forme, ferro eme e noneme. La prima è presente nell’emoglobina e nella mioglobina (proteina presente nel muscolo), quindi la si trova solo in alcuni alimenti di origine animale.

La carne è la migliore fonte di ferro eme: il bovino adulto ha il più alto contenuto di ferro eme, mentre le carni avicole ne contengono quantità inferiori. Tendenzialmente le parti più scure della carne ne contengono quantità maggiori, ma con delle eccezioni: lacarne suina, rosata, può contenere la stessa quota di ferro della coscia di pollo o di tacchino.

In generale, ilcontenuto di ferronelle diverse specie dipende strettamente dall’utilizzo del muscoloda parte dell’animale stesso.